Первый раз я попробовал фалафель в незапамятные времена в ливанском ресторане в Париже. Тогда я даже представить не мог, что тема растительного питания будет занимать столько места в моей жизни. Просто страшно далек я был от этого. Годах эдак в 15-ти. Но я еще тогда сильно удивился тому, что нечто, не являющееся мясом, может быть таким вкусным.

Не скажу, что часто, но фалафель я иногда на протяжении этих 15 лет ел, но всегда в ресторанном варианте. А последний раз, как сейчас помню, месяцев 8 назад на фудкорте одного из торговых центров, прямо в одноименном фастфуде.

А позавчера, после замачивания на ночь нута, с целью перемалывания его в дальнейшем в хумус, пришла мне в голову шальная мысль: а не сделать ли мне фалафель?

Сказано — сделано. После получасового изучения большой кучи разных рецептов, понял, что можно легко обойтись без жарки во фритюре. По понятным причинам это не наш метод. Скомпилированный рецепт от меня и фотографии результата перед вами.

Шаг 1 - замачиваем нут

  • сухой нут (турецкий горох) — 2 стакана

Замачиваем нут в холодной воде. Часов на 12 минимум. Можно и на 24, но тогда лучше поставить миску с нутом в холодильник. Учтите, нут очень сильно увеличивается в размерах, раза в три. Берите миску с учетом этого и воды добавляйте достаточно, чтобы покрыть нут и еще оставалось сантиметра 3-5. И даже так, возможно, придется доливать. Хорошо размоченный нут должен легко раздавливаться между большим и указательным пальцами.

Шаг 2 - перемалываем ингредиенты в кухонном комбайне

  • лук — 1 небольшая луковица
  • петрушка — 1/4 пучка
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • мука пшеничная — 1 1/2 столовой ложки
  • соль — 1 3/4 ч.л.
  • зира — 2 ч.л.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • свежемолотый черный перец — 1/4 ч.л.
  • кайенский перец молотый — 1/4 ч.л. (я люблю поострее, поэтому добавляю 1 ч.л. чипотле)
  • кардамон молотый — 1 щепотка

Откиньте нут на сито и тщательно промойте под холодной водой. Дайте воде стечь и засыпьте в кухонный комбайн. Добавьте остальные ингредиенты. Кроме приведенных мной, можно добавить больше петрушки или кинзы, тогда фалафель станет зеленым. Можно добавить куркумы, тогда он станет оранжевым.

Тщательно перемелите все ингредиенты в кухонном комбайне. Текстура должна быть как нечто среднее между мелкой крупой, типа кус-куса или пшенки и пастой. Не забудьте, что вам еще лепить из этой смеси шарики или котлеты, пастообразная структура поможет в этом. Но не переусердствуйте. Помните? Мы пока отказались от приготовления хумуса. У меня на фотографии итоговый продукт получился даже крупноват, можно было бы и еще чуть-чуть помолоть.

Периодически снимайте смесь со стенок комбайна силиконовой лопаткой. Если будет плохо перемешиваться, можно добавить пару столовых ложек воды. Только не перелейте, смесь получится слишком влажной, впитываться-то воде больше некуда.

После того, как консистенция смеси вас удовлетворяет, выложите ее в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа. В принципе, смесь отлично хранится в холодильнике несколько дней, а в морозилке несколько месяцев.

В некоторых рецептах советуют добавлять соду для пышности. Я не нахожу это нужным, но если все-таки хотите добавить, растворите 2 ч.л. соды в 1 ст.л. воды и добавьте в смесь после того как она охладится и тщательно перемешайте.

Шаг 3 - готовим фалафель

  • оливковое масло для жарки — 1-2 ст.л.

Когда будете готовы, есть два способа приготовить фалафель. Это если не считать традиционный — во фритюре. Первый — поджарить в виде котлет на сковородке. Этот метод на моей фотографии, второй — слепить традиционные шарики или те же котлетки, выложить на противень на бумагу для выпечки и запечь в духовке. В последнем случае можно смазать оливковым маслом кисточкой или опрыскать из пульверизатора. Не переборщите с маслом, его надо совсем чуть-чуть, да и это чуть-чуть вовсе не обязательно, особенно для считающих калории.

Жарить на стальной сковородке советую тем, кто хорошо умеет это делать. Если навыков работы с посудой из нержавейки нет, лучше возьмите сковородку с непригораемым покрытием. Наливаем минимум масла и жарим, как обычные котлеты. Только томить в конце их не нужно. Достаточно 2-3 минуты на среднем огне с каждой стороны, то есть 5-6 минут всего, чтобы фалафельные котлеты зарумянились с обеих сторон.

Если надо приготовить сразу весь фалафель, например, для постящихся гостей, нагрейте духовку до 200° С и выпекайте по 15-20 минут с каждой стороны. Поскольку каждая духовка работает по-разному, следите за процессом, как только фалафель станет красивого коричневого цвета с обеих сторон, так и готово.

Точная калорийность готового блюда зависит от того, сколько воды впитал нут, сколько масла вы использовали и использовали ли вообще, но в целом, она меньше 200 Ккал на 100 г. И, что немаловажно, в этом блюде довольно много белка — около 10 г на 100 г.

Подавать его можно как в арабском варианте — в пите, с любыми ингредиентами, которые вам нравятся, с хуммусом или соусом из тахини, а можно и по-русски, как я сегодня — с гречневой кашей, вместо обычных котлет.

Приятного аппетита.